沙拉里都有些什么生菜,你知道吗?

炫帝 发表于 2017-2-26 19:49:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 淑女小静 于 2017-3-30 10:45 编辑

  老百姓餐桌上的常客生菜也是西餐中头盘王牌沙拉的主要食材。其实,生菜传入中国已经历史悠久,两广地区栽培较多。近年来,栽培面积迅速扩大,生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。但是,你知道吗?生菜原产自欧洲地中海沿岸,是正宗的“舶来品”哦。最原始的生菜是由野生种驯化而成的。有书籍记载,古希腊人和罗马人最早食用。生菜又称叶用莴苣,鹅仔菜、唛仔菜和莴仔菜,属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物,叶长倒卵形,密集成甘蓝状叶球,一般为生食,脆嫩爽口,略甜,是一款大人小孩都爱到不行的蔬菜。作为沙拉碗中的超级明星,生菜可不是只有一张脸孔哦。它庞大的家族足以令我们万万想不到呢,就让小编带着我们来看看这些家族成员吧。


  卷心莴苣(球生菜)Iceberg Lettuce
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  食材档案
  中文名:卷心莴苣
  外文名:Iceberg Lettuce
  定义:叶圆形,彼此抱卷成甘蓝式叶球
  功效:富含维生素A,B1,B2,C和P,含有相当丰富的铁盐、钙盐和磷盐
    作用:有较高的营养价值
  食谱:麻油莴笋丝
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  材料:莴笋1根
  做法:1.莴笋1根
     2.煮开一锅水,把莴笋丝稍微焯一下,莴笋丝下锅后水再度煮滚即可熄火
     3.捞起沥干水分
     4.加入一点盐、一点点白糖,一点生抽、一点麻油,拌匀即可
  作为最常用的生菜,卷心莴苣可谓是我们的知心好友啊。它紧实的芯、温和的味道、柔和的浅绿色,是沙拉中的百搭生菜。它比其他类型的生菜更能保持脆的口感。可以单独使用,但因为缺乏味道,通常和其他更有风味的蔬菜组合,比如罗马生菜。

  罗马生菜 Romaine Lettuce
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  食材档案
  中文名:罗马生菜
  外文名:Romaine Lettuce
  定义:类似中国的结球生菜
  功效:膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用
    作用:减肥、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱
  食谱:高纤罗马生菜包
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  材料:生菜1棵、蟹子2汤匙、洋葱粒半杯、蘑菇粒1/3杯、红萝卜粒半杯、马蹄粒半杯、西芹半杯
  做法:1.爆香洋葱粒,加入蘑菇、红萝卜、马蹄粒、西芹炒
     2.翻炒之后加入适量的水,把材料煮熟
     3.调味,加入糖3/4汤匙、麻油半汤匙、盐3/4茶匙、胡椒粉少许,然后再炒一炒收干汁即可。
     4.生菜切开叶的部分,用叶子包着刚才煮好的材料就可以吃
  据说原产于爱琴海的Cos(科斯岛),所以也称Cos Lettuce,同样是莴苣的一种,体型粗长,叶片长,叶梗明显,叶子呈淡绿色,清脆多汁,略带一点清爽的苦味,是凯撒沙拉的重要材料。

  波士顿生菜(奶油生菜)Boston Lettuce
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  食材档案
  中文名:波士顿生菜
  外文名:Boston Lettuce
  定义:叶片椭圆形,绿色,有光泽,叶肉厚,质地柔软
  功效:质地甜脆,品质佳,适于做沙拉
  食谱:波士顿沙拉
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  材料:波士顿生菜一颗、大蒜1-2瓣,捣成泥、新鲜柠檬汁1小匙、盐少许、橄榄油1大匙
  做法:只需简单地将所有材料加以搅拌即可享用
  波士顿生菜小而圆,柔软的叶,外面深绿,里面几乎白色。味道温和而丰富,质地娇嫩,不易保存。碗状叶子常用来做容器。

  比布生菜 Bibb Lettuce
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  食材档案
  中文名:比布生菜
  外文名:Bibb Lettuce
  定义:与波士顿生菜相近
  功效:质地甜脆,品质佳,适于做沙拉
  食谱:比布生菜沙拉
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  材料:比布生菜一颗、柠檬1-2瓣,捣成酱、新鲜鱼露1小匙、盐少许、橄榄油1大匙
  做法:只需简单地将所有材料加以搅拌即可享用
  和波士顿生菜接近,但更小味道更好。一般一个小于250cm。非常柔软娇嫩,价格昂贵,可视为生菜中的奢侈品。一般单独使用加清淡的调味汁作为餐后色拉。


  松叶生菜 Loose-leaf Lettuce
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  食材档案
  中文名:松叶生菜
  外文名:Loose-leaf Lettuce
   作用:沙拉里的好伴侣
  食谱:松叶生菜沙拉
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  材料:松叶生菜一颗、色拉油、蜂蜜1小匙、鲜薄荷少许、黑胡椒少许、苹果醋少许
  做法:只需简单地将所有材料加以搅拌即可享用
  更松散,柔软的叶片皱边。全绿或者边上是红的,不易保存。但因为它很便宜而且能增加风味和颜色和种类变化,所以在混合生菜中常用。因其特别的红色叶子,因而也容易被人记住。

  橡叶生菜 Oak leaf Lettuce
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  食材档案
  中文名:橡叶生菜
  外文名:Oak Leaf Lettuce
  作用:沙拉里的好伴侣
  食谱:橡叶生菜沙拉
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  材料:橡叶生菜一颗、鸡胸脯肉150g、清酒1大匙、精盐少许、酱油调味汁、苹果丝和核桃等坚果适量
  做法:只需简单地将所有材料加以搅拌即可享用
  叶片松散,多汁而脆,包括橡叶、红橡叶、绿橡叶,味道比结球类的莴苣更具特色。

  菊苣 Chicory/绉叶苣 Curly Endive/苦苣 Frisee
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   食材档案
  中文名:菊苣
  外文名:Chicory
  定义:菊科菊苣属,多年生草本植物,根肉质、短粗
  功效:具有清热解毒,利尿消肿,健胃等功效
  食谱:乳酪菊苣梨子沙拉
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  材料:整颗新鲜核桃6颗或去壳半边核桃仁12片,菊苣3棵,甜梨2个,法国羊乳乳酪85克;沙拉酱材料:酒醋1汤匙,盐少许,纯橄榄油2汤匙,核桃油3汤匙,            点缀(不用亦可),细叶芹1小把或龙蒿4枝
  做法:1.若用新鲜核桃,钳碎核桃外壳,取出果仁。核桃仁稍切待用
     2.菊苣叶洗净沥干,将叶分开,排放在各个盘子上。梨洗净沥干,切成4块去核。每块梨切成3片,排放在菊苣叶上
     3.乳酪用手搓碎,与核桃仁一起撒在梨片上。如用香草点缀,将香草洗净沥干,摘下叶子待用
     4.制作沙拉酱:醋放在碗内,加入盐、橄榄油和核桃油搅打,然后浇一些在沙拉上,再撒上细叶芹或龙蒿叶点缀
  裂叶菊苣呈松散的球状,叶片鲜绿色,叶梗为白色,味道刺激,略微带苦。和其他生菜混合,或者作为装饰菜都比较诱人。因为苦味通常不单独做色拉。苦苣其实和菊苣是一种东西,但是它是通过种植方式的调整使其质地更娇嫩,苦味减弱。

  比利时菊苣 Belgian Endive
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    食材档案
  中文名:比利时菊苣
  外文名:Belgian Endive
  定义:类似于中国的娃娃菜
  食谱:酸辣比利时菊苣
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  材料:比利时菊苣350克,红尖椒10克,青尖椒10克,辣椒(红,尖,干)5克,大葱5克,姜3克,盐3克,味精2克,豌豆淀粉5克,白醋5克,香油5克
  做法:1.将干辣椒切块,葱切段,姜切成细丝
     2.青、红辣椒去蒂、籽,切菱形片
     3.将比利时菊苣去叶,留颈部,改成0.3厘米厚的抹刀片
     4.锅内加少许底油烧热
     5.依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片
     6.爆香后加入白醋,然后迅速将切好的白菜放入锅内
     7.加入精盐和味精翻炒,勾芡,加少许香油,出锅即成
  比利时菊苣窄身,10-375cm长,外型长而圆,前端为尖型,像一颗炮弹,叶片呈白色或淡黄色,紧密包覆(看起来跟娃娃菜很像)。比利时苦苣晒到太阳就会变绿,而且会更苦。质地较脆,通常很贵,单独使用,或者切半,搭配芥末油醋汁。

  芝麻菜 Arugula
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  食材档案
  中文名:芝麻菜
  外文名:Arugula
  定义:属于十字花科,芝麻菜属,种子卵球形,棕色,有棱角
  功效:其种子油既可药用,又可食用;嫩茎叶则可作野菜食用
    作用:有缓和、利尿等功用。可降肺气,治久咳、尿频等症
  食谱:培根扇贝卷配芝麻菜色拉
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  材料:黄油少许、扇贝两只、培根少许、蒜头适量、黑胡椒适量、橄榄油少许、小菠菜少许、黑醋汁适量、樱桃番茄5个、红酒醋核桃适量、混合芝麻菜少许
  做法:1.将蒜切片,将培根切半。
          2.每个扇贝用半片培根裹起来用竹签串起来,撒上黑胡椒。
          3.热锅后放入橄榄油和1/2黄油,将培根扇贝放入锅中,总共煎约3分钟。期间加入蒜片煎至金黄,扇贝快熟时将剩下1/2黄油也加入到锅中,黄油融化               后,反复舀起来淋在扇贝上。
          4.将黑醋汁淋到混合芝麻菜上,稍加搅拌,撒上红酒醋核桃碎。
          5.准备一个浅盘,将拌好的芝麻菜色拉放置到盘子一端,将培根扇贝卷放到空隙处,完美的培根扇贝配芝麻菜色拉即可上桌啦!
  芝麻菜又叫火箭生菜,因有很浓的芝麻香味而得名,原生地于东亚与地中海。最知名的几款沙拉中都少不了芝麻菜它的苦味和辣味,组适合搭配意大利菜中的香蒜酱。

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